1. עמוד הבית
  2. אוכל
  3. יין

ליד הסופגניה: ביקורת יינות ייחודית לחנוכה

מבקר היינות של 'בחדרי חרדים', דני בר, עם רשימת יינות מומלצים לימי החנוכה • באיזו ארומה ניחן כל יין, מה מחירו ובפיקוח של איזו כשרות הוא נתון? • וגם: בונוס מיוחד של משקאות אלכוהוליים חזקים המתאימים לתקופה זו של השנה
Print דני בר , כ"ו כסלו תשע"ה 18/12/2014 18:11

דני בר דני בר

חודש דצמבר מאופיין בחג החנוכה ובסיום שנה ותחיל שונה חדשה עם תקוות וציפיות לטוב. חנוכה הוא חג של סופגניות ולביבות שבדרך כלל טבולים וספוגים בשמן [רצוי שמן זית] ועל כן, שילוב של קצת אלכוהול יכול לעשות את החוויה הגסטרונומית הזו, לקצת יותר שמחה.

כל מי שהתנסה בטעימת יין ואלכוהול, מכיר את צלוחיות שמן הזית המלוות את הטעימה, וזאת על מנת "לרפד" את הקיבה ולצמצם את ספיגת האלכוהול בגוף. בחנוכה נוכל לעשות ההיפך, לתבל את אכילת הסופגניות והלביבות השמנות, עם יין איכותי או משקה אלכוהולי קצת יותר עוצמתי כמו וודקה או ערק.

לפניכם מבחר יינות ואלכוהול המתאימים לחודש דצמבר ולחנוכה.

הרי גליל - רוזה 2013
יין מכרמים בהרי הגליל העליון, רכס הרי נפתלי. הרכב הרוזה הוא 70% סנג'ובזה, 15% פינו נואר, 11% גרנאש, 4% סירה. היין בשיאו וישמר היטב כשנתיים ממועד הבציר בתנאי אחסון נאותים. צבע ורוד מבריק, ארומה של תות שדה, רימון והדרים. בעל חמיצות נעימה ומתפתחת בפה. כשרות הרב אוירבך טבריה ו- OK.13% אלכוהול. מחיר 48 ש'.

ברבדו - רוזה 2013
יין העשוי 100% ענבי קברנה פרנק. זהו רוזה הולם לימות הקיץ החמים ולאווירה חגיגית חמה כמו הדלקת נרות ולביבות. יין בעל צבע וורוד בוהק, ארומה פירותית ועשירה בפרחים ופרי נשיר. 13% אלכוהול. כשרות OK ורב ראשי כרמי יוסף. מחיר 85 ש'.

יקב ציון - נטורה 2013
יין המורכב מ- 40% ענבי מרסלן, 40% ענבי מרלו ו- 20% ענבי מלבק. היין נעשה ללא שימוש בביסולפיט ומתאים לטבעוניים הנמנעים משמוש בחומרים משמרים וגם לכאלה שרגישים לביסולפיט. יש לפתוח היין כשעה לפני השתיה ולערסל על מנת להגיע לאזון הנכון ביין זה. 14.5% אלכוהול. כשרות בד"צ, OU. צבע אדום עמוק ואטום, ארומה של שזיפים יבשים בשלים, אוכמניות ופטל בשל. בטעם מלטף וממלא חלל הפה בפירותיות בשלה ונעימה. בעל סיומת ארוכה ונמוגה אט אט. מחיר 89 ש'.

ברבדו - קברנה סוביניון 2012
יין המורכב מ- 90% ענבי קברנה סוביניון ו- 10% ענבי מרלו, שנבצרו מכרם יחיד. היין התבגר 12 חודשים בחביות עץ רובן מעץ אלון צרפתי ומיעוטן מעץ אלון אמריקאי. היין מיוצר ללא סינון בתהליכי הצללה ממושכים להבטחת ארומה וטעם עשירים וצפוי להתפתח היטב בבקבוק במהלך ארבע עד שבע שנים. צבע אדום ארגמן כהה. ארומה של שזיף בשל, פירות יער שחורים, מנטה ומעט פלפל שחור. בטעימה מיד תופס את הלשון וחלל הפה ולא מרפה לאורך זמן. הרבה פרי יער ומעט קקאו ומנטה ולסיום שובל טעם ארוך ועוצמתי. כשרות איגוד רבנים, רב כרמי-יוסף ו- OK. 14.5% אלכוהול. מחיר 95 ש'.

הרי גליל - מירון 2010
יין המורכב מ- 73% ענבי סירה, 18% ענבי פטיט ורדו ו- 9% ענבי קברנה סוביניון. היין התבגר 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בתנאי אחסון נאותים היין יתיישן היטב במשך חמש עד שבע שנים ממועד הבציר. 15.5% אלכוהול. כשרות OK ורבנות טבריה אוירבך. צבע סגול עמוק ובוהק, ארומה של שזיפים יבשים בשלים, אוכמניות ופטל בשל. בטעם מלטף וממלא חלל הפה בפירותיות בשלה ונעימה. בעל סיומת ארוכה ונמוגה אט אט. מחיר מומלץ לצרכן: 99 ש'.


פסגות - קברנה סוביניון 2012:
יין העשוי 100% ענבי קברנה סובניון מכרמים בהרי ירושלים. היין התבגר במשך 13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. 14.4% אלכוהול. כשרות באגד, OU ורבנות מטה בנימין. צבע בורדו עמוק כהה. ארומה של דובדבנים ושזיפים יבשים. בפה עושר של טעמי פרי יער ושזיף עם סיומת ארוכה ולא תוקפנית. לא נושך. מחיר 100 ש'.

הרי גליל - יראון 2011
יין המורכב מ- 49% ענבי קברנה סוביניון, 37% ענבי מרלו, 7% ענבי סירה, 5% קברנה פרנק, 2% ענבי פטי ורדו מכרמים בגליל העליון. היין התבגר 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בתנאי אחסון נאותים היין יתיישן היטב במשך שבע שנים ויותר, ממועד הבציר. 15% אלכוהול. כשרות OK ורבנות טבריה אוירבך. צבע אדום עמוק, ארומה של פרי יער בשל כמו פטל ואוכמניות. בטעם ממלא הפה בהרגשה חמאתית נפלאה ומשחק של טעמים משחק בחלל הפה. סיומת ארוכה ביותר. מחיר 120 ש'.

פסגות - אדום 2012
אדום (EDOM) הוא בלנד המורכב 60% ענבי קברנה סובניון, 19% ענבי קברנה פרנק, 16% מרלו ו- 5% ענבי פטיט וורדו מכרמים בהרי ירושלים בגובה 850 מטר מעל פני הים. היין התבגר 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, רובן חדשות. 14.5% אלכוהול. כשרות באגד, OU ורבנות מטה בנימין. צבע אדום עמוק כמעט שחור. ארומה של פרי יער אופייני ונגיעות וניל. בפה מתעגל ולאט תופס הלשון ומרפה. סיומת נעימה ואיטית. מחיר 120 ש'.

יקב קסטל - Petit Castel 2012
בלנד בסגנון בורדו המורכב מענבי קברנה סוביניון, מרלו, פטי ורדו, מלבק וקברנה פרנק. היין התבגרבמשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבע אדום סגול עמוק. ארומה של פרי יער בשל עם מתיקות שנעלמת באחת. ממלא הפה בטעמי שזיף בשל, פטל ואוכמניות. גוף מלא וסיומת ארוכה הדואכת אט אט.יגיע לשיאו כ 4- שנים לאחר שנת הבציר ומומלץ לחדרר את היין טרם ההגשה. 14.5% אלכוהול. כשר בד"צ בית יוסף, OK ורבנות מטה יהודה. מחיר 129 ש'.

יקבי כרמל - שיראז כרם קאיומי 2011
יין מענבי שיראז שנבצרו בכרם קאיומי ומעט ענבי ויוניה (כ- 2%) שתססו יחד. היין התבגר בחביות עץ אלון צרפתי במשך 15 חודשים. 14% אלכוהול. כשר רבנות ראשית והרב רובין
צבע אדום עמוק וכהה. ארומה של פירות יער בשלים ומעט פלפל. שמנוניות יפה הצובעת הכוס ובפה מתעגל ומלטף כל חלל הפה. סיומת ארוכה הנמוגה אט אט. מחיר 129 ש'.


יקב בן חיים - קברנה פרנק 2010
יין העשוי מ- 85% ענבי קברנה פרנק, 10% קברנה סוביניון ו-5% פטיט סירה ענבים מכרמי היקב בהר מירון. היין התיישן 18 חודשים בחביות עץ אלון. 13.8% אלכוהול. כשר בד"צ בית יוסף, OK ורבנות מרום הגליל. צבע אדום כהה ובוהק. ארומה של פרי יער עם מתיקות קלילה הנעלמת מיד. טעם של שזיף בשל, פטל בשל ומעט אגוז. סיומת ארוכה ודועכת אט אט. מחיר 145 ש'.
בזלת הגולן- קברנה סובניון רזרב 2012 יין מ-100% ענבי קברנה סובניון מכרמים מחפי ושעל שצפון רמת הגולן. היין התבגר 20 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. 16% אלכוהול. כשר אגוד רבנים, OK ורבנות רמה"ג. צבע אדום עמוק, ארומה של פטל ושזיף עם קקאו. בטעם הרבה פרי יער שחור ובשל ומלטף בכיף. סיומת ארוכה ולא מוותרת. ימשיך להתבגר ולהצטיין לאורך זמן.
מחיר 155 ש'.

בזלת הגולן- מרלו רזרב 2012
יין מ-100% ענבי מרלו מכרם מושב שעל הנמצא בגובה 900 מטר מעל פני הים. היין התבגר 20 חודשים בחביות עץ אלון ברובן צרפתי ומיעוטן חביות מעץ אלון אמריקאי. 16% אלכוהול. כשר אגוד רבנים, OK ורבנות רמה"ג. צבע אדום כהה עמוק. ארומה של פרי בשל. בטעם נימוך ומלטף עם סיומת הנמוגה אט אט. מחיר 155 ש'.

הרצוג - ספיישל רזרב קברנה סובניון עמק נפה 2011
יין זני מענבי קברנה סוביניון מגדלו בכרמים בעמק נפה, קליפורניה ארה"ב. התבגר 18 חודשים בחביות עץ אלון. 13% אלכוהול. כשרות הרב הלל ווינברגר ואיגוד הכשרות לאס אנדושעלקס. צבע אדום כהה עז. ארומה של פרי יער בשל וריבתי. בטעם ממלא חלל הפה בטעמי אוכמניות, שזיף בשל מיובש וגם וניל. תופס ונושך כמו קברנה סוביניון עוצמתי. סיומת ארוכה ועוצמתית לאורך זמן. מחיר 180 ש'.

יקב קסטל – Blanc du Castel 2013
יין לבן בסגנון בורגון, המופק מ 100%- ענבי שרדונה. היין התיישן במשך כשנה על משקעיו, בחביות עץ אלון צרפתיות. 14% אלכוהול. כשר בד"צ בית יוסף, OK ורבנות מטה יהודה. ארומה פרחונית עם נגיעות אננס ווניל, חומציות מרעננת. מתעגל בפה וטעם פרי טרופי, אגוזים ואף ליצי. יין מאוזן ובעל סיומת ארוכה ומלטפת. יגיע לשיאו בעוד כשנתיים. מחיר 149 ש'.

צילום: קובי הר צבי
צילום: קובי הר צבי

יינות נתזים וקאווה לשנה החדשה
קאווה איבריקה - יבש BRUT

קאווה העשויה 30% ענבי מקבאו, 30% ענבי קסרלו ו- 40% ענבי פרלדה. לאחר ביקבוק ראשון עובר היין יישון נוסף של בין שנה לשנתיים בבקבוק. 11.5% אלכוהול. כשרות החתם סופר ב"ב ורבנות ראשית לישראל. צבע צהבהב צלול עם בועות עקביות. ארומה קלילה של פירות קיץ. בפה חמיצות ויובש אופייני בחלל הפה. מחיר 35 ש'.

קאווה איבריקה - חצי יבשSEMI SECO
קאווה העשויה משליש ענבימקבאו, שליש ענבי פרלדה ושליש ענבי קסרלו. . לאחר ביקבוק ראשון עובר היין יישון נוסף של בין שנה לשנתיים בבקבוק. . 11.5% אלכוהול. כשרות החתם סופר ב"ב ורבנות ראשית לישראל. צבע צהבהב בוהק וצלול עם בועות קטנטנות עקביות. ארומה קלילה של פירות קיץ. בפה חמיצות ומתיקות נמהלות ומשחקות בנועם בחלל הפה. מחיר 35 ש'.

מרטיני אסטי- Martini
יין העשוי 100% ענבי מוסקט הגדלים באזור אסטי. 7.5% אלכוהול. כשר בד"ץ KF לונדון ורבנות ראשית לישראל. זהוב בהיר עם בועות קטנות העולות בעקביות מעלה. ארומה פירותית מתוקה ועוצמתית. מעט הדרים ודבש באף. בטעם מרענן ומתיקות פירותית ממלא את הפה. מלטף ומחמיא לאורך זמן. מחיר 68 ש'.

טפרברג 1870 - ברוט 2012
מבעבע העשוי מ- 90% ענבי שרדונה ו- 10% ענבי פרנץ קולומבר מכרם מבוא חורון. היין עבר התבגרות קצרה למשך 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי חדש ולאחר מכן עוד 3 חודשים בתסיסה נוספת. 13% אלכוהול. כשרות הבד"צ, OU, הרב מחפוד. צבע זהוב נוטה לירוק צלול עם פרץ של בועות המתעדן אחר זמן מועט. ארומה של פירות נשירים וטוסט. בפה מלטף ומתעגל. חמאתי וכיפי. מחיר 69 ש'.

ברטנורא - אסטי Bartenura Asti
יין מבעבע חצי מתוק העשוי מענבי מוסקטו שגדלו בכרמים באזור אסטי, איטליה. 7% אלכוהול. כשרות רבנות ראשית לישראל ו-OU. ארומה קלילה של פרי. יין נתזים קליל ומתקתק. מחיר 80 ש'.

ירדן - בלאן דה בלאן 2007
יין מבעבע הנוצר אך ורק מענבי שרדונה שגודלו בצפון הקר של רמת הגולן, אזור גידול ענבי היין הקר ביותר בישראל. מיוצר על פי השיטה המסורתית של אזור שמפיין, הכוללת בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק. היין עבר יישון של חמש שנים על משקעי השמרים. 12% אלכוהול. כשרות הרב אוירבך טבריה ו- OK. צבע זהבהב בהיר עם עמוד בועות עקבי וצפוף. ארומה דומיננטית של הדרים ופרחים. מרען וממלא הפה בהרגשה שמנונית קרמית. סיומת ארוכה המסתיימת באחת. מוכן לשתייה כבר כעת, אך הוא ייטיב להתיישן עד עשר שנים משנת הבציר. מחיר 120 ש'.

ירדן - רוזה 2009
יין מבעבע המורכב מ- 70% ענבי שרדונה ו30% פינו נואר, שגודלו בכרמים הגבוהים בצפון רמת הגולן. היין מיוצר בדקדקנות על פי השיטה המסורתית, הכוללת בציר ידני, סחיטת אשכולות שלמים ותסיסה שנייה בבקבוק. ירדן רוזה התיישן על משקעי השמרים בבקבוק למשך חמש שנים. 12% אלכוהול. כשרות הרב אוירבך טבריה ו- OK. צבע ורוד בהיר ובוהק המלווה בעמוד בועות יפיפה. ארומה של תות ואגס עם הרבה פרחוניות. בטעם הרבה פרי הדר ונשירים כמו פרי העונה. סיומת ארוכה עם חמיצות נעימה. מוכן לשתייה כבר בעת שחרורו, עם זאת הוא צפוי להתיישן גם עד עשר שנים משנת הבציר. מחיר 130 ש'.


משקאות אלכוהוליים חזקים – ערק, וודקה ועוד
וודקה ולווט VELVET PREMIUM VODKA
וודקה ישראלית המיוצרת בתהליך זיקוק מסורתי מחומרים טבעיים. הוודקה מיוצרת תוך זיקוק משולש של כוהל איכותי ו- 12 סינונים בפחם פעיל. הוודקה נקייה ממתנול, טעמה רך ועשיר והיא אינה גורמת להאנג-אובר (Hangover). 40% אלכוהול. כשרות OK ורבנות נצרת עילית. מחיר 100 ש'.

ערק קעוואר 53% פרימיום שחור,
ערק המיוצר משלושה מרכיבים טבעיים: גרגירי אניס סורי, 100% כוהל ענבים לבנים מתוקים ומים טהורים מרמת הגולן. גרגירי האניס מושרים בכוהל ומזוקקים בזיקוק דודי עד לקבלת תזקיק עשיר וארומטי. משקה בעל עוצמה של טעמי אניס עם מעט תיקות. 53% אלכוהול. כשרות OK ורבנות נצרת עילית. מחיר 120 ש'.

וודקה קוואלי
וודקה אולטרה פרימיום של מעצב העל רוברטו קוואלי. הוודקה מזוקקת באחת מהמזקקות המשובחות ביותר באיטליה על פי המסורת האיטלקית ובשימוש בדגנים איטלקיים משובחים, לצד שימוש במי מעיינות רכס מונטה-רוסה שבדולומיטים. הוודקה עוברת 5 זיקוקים שונים שיוצרים אלכוהול נקי וחלק יותר לשתייה. הבקבוק של וודקה קוואלי עיצב רוברטו קוואלי במשך כשנתיים והתוצאה היא בקבוק זכוכית חלבית עם נחש שמפתל לאורכו של הבקבוק. 40% אלכוהול. כשרות OU ורבנות ראשית לישראל. וודקה נקיה ולא תוקפנית ואפשר אף לחוש נגיעות של שמנת והדרים בטעימה. מחיר בדיוטי פרי נתב"ג 69.90 דולר (1 ליטר) או 200 שקלים (700 סמ"ק) בחנויות נבחרות.




הוסף תגובה

תגובות

אין לשלוח תגובה הכוללות דברי הסתה, דיבה וסגנון החורג מהטעם הטוב.