מתכון לסביצ'ה של יקיר הכסטר הי"ד: לוחם, סו שף ואדם מיוחד

מתכון עם זיכרון - יקיר הכסטר הי"ד, לוחם מילואים בהנדסה קרבית, סטודנט באוניברסיטת אריאל וסו שף מוכשר, היה מהאנשים המיוחדים והמוכשרים שהכיר השף חיים בורנשטיין,"עד 7 באוקטובר עבד לצידי במטבח, ובאותו יום נפרדו דרכינו – הוא יצא לקרב ואני למילואים שלי."

יקיר נפל בקרב בדרום רצועת עזה באמצע חודש ינואר. "הכאב על לכתו היה גדול, במיוחד משום שלא זכיתי להיות בארץ ולהיפרד ממנו כפי שראוי." מספר בורנשטיין: "זמן קצר קודם לכן הוא ביקש ממני את מתכון הסביצ'ה שהכנו יחד ואהב במיוחד, כדי להכין למשפחתו.

"לזכרו, אני משתף את המנה שכל כך אהב".

רס"ל (במיל') יקיר הכסטר הי"ד, מירושלים, לוחם בגדוד ההנדסה 8219, עוצבת "חצי האש" (551), נפל בכ"ז בטבת תשפ"ד (8 בינואר 2024), בן 26 בנופלו.

מתכון לסביצ'ה של יקיר / שף חיים בורנשטייין

המצרכים לסביצ'ה של יקיר:

• 500 גרם פילה סלמון טרי או דג לבן
• 1 בצל סגול
• 1 ענף בצל ירוק
• מעט פלפל חריף
• 1 אגס שלם, לא קשה מדי
• מיץ מלימון שלם
• מעט מלח גס
• שמן זית איכותי

אופן ההכנה לסביצ'ה של יקיר:

1. חותכים את הדג לקוביות קטנות בגודל 3–4 ס"מ.
2. קוצצים דק את הבצל הסגול, הבצל הירוק והפלפל החריף.
3. חותכים את האגס לקוביות בינוניות.
4. מעבירים את כל המרכיבים לקערה ומתבלים ממש לפני ההגשה במיץ לימון, מלח גס ושמן זית.
5. ניתן להוסיף כל פרי שאוהבים – יקיר אהב במיוחד אגס.
6. להגשה חגיגית ניתן להגיש בתוך "סנדוויץ'" מפרוסות אבטיח עגולות, לצד רוטב בלסמי מצומצם וקונפי שום. (בתמונה)

יהי זכרו ברוך.