מתכון לשושני שמרים נדירות במילוי קרם שקדים מקמח כוסמין

מתכון לשושני שמרים נדירות במילוי קרם שקדים מקמח כוסמין / נועם זיגדון

המצרכים לשושני שמרים נדירות במילוי קרם שקדים מקמח כוסמין:

לבצק:

•  1 ק"ג קמח כוסמין לבן
•  2 כפות שמרים יבשים
•  ⅔ כוס סוכר
•  4 ביצים L
•  ¾ כוס שמן
• ½-1 כוסות מים חמימים
•  ½ כפית שטוחה מלח

לקרם השקדים:

•  200 גרם חמאה או מחמאה
•  ½-1 כוסות אבקת סוכר
•  ¼-2 כוסות קמח שקדים
•  2 ביצים L
•  2 כפות קורנפלור
•  2 כפיות תמצית וניל איכותית
•  1 כפית תמצית שקדים
• קורט מלח

לפיזור ועיטור:

• שקדים פרוסים
• סוכר גבישי - אופציונלי

לסירופ הסוכר:

•  ½ כוס מים
• ½ כוס סוכר
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה לשושני שמרים נדירות במילוי קרם שקדים מקמח כוסמין:

1. מכניסים לקערת המיקסר את המים, השמרים, הסוכר ומעט קמח, מערבבים הייטב ומניחים בצד 5 דקות
2. מוסיפים את יתרת הקמח, את הביצים והמלח ומתחילים ללוש עד שנוצר בצק ראשוני
3. מוסיפים בזילוף דק את השמן וממשיכים בלישה כ- 5 דקות בלבד (זהירות מלישת יתר שמפרקת את הכוסמין)
4. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות, מכסים ומתפיחים במשך כשעה

הכנת קרם שקדים:

1. מכניסים לקערה את החמאה ואבקת הסוכר ומערבבים עם וו לישה עד לקבלת קרם
2. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך ושומרים במקרר

הכנת השושנים:

1. מחלקים את הבצק ל-5 כדורים
2. פותחים כל כדור למלבן דק, מורחים מקרם השקדים ומגלגלים לרולדה
3. פורסים את הרולדה לחתיכות בעובי של 4 אצבעות
4. מניחים את השושנים בתבנית משומנת שהצד הפתוח כלפי מעלה
5. מניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה ו מברישים בביצה
6. מפזרים שקדים פרוסים וגבישי סוכר, מכניסים לתנור שחומם מראש על 170° מעלות ואופים במשך כ-30 דקות עד שמזהיב יפה.
7. בסיר קטן מכניסים את מצרכי הסירופ ומבשלים על אש בנונית כ-5 דקות עד לקבלת סירופ חלק
8. מוציאים את עוגת השושנים מהתנור ומרססים מעליה את סירופ הסוכר

בהצלחה רבה ובתאבון