בדרך כלל אנחנו רגילים להכין את הדג יחד עם הרוטב - כמו למשל בחריימה, שבו הדג מתבשל בתוך רוטב עשיר וסופג את כל הטעמים.

אבל קיימת גם דרך אלגנטית ומרשימה יותר: להכין את הדג בנפרד - בתנור או בצריבה קצרה במחבת עם מעט מלח ופלפל בלבד - ולהגיש אותו עם רוטב מיוחד שמכינים לצד המנה.

לנתח דג עבה כמו סלמון או לוקוס מומלץ לתת צריבה קצרה במחבת ולאחר מכן להעביר לתנור לכ-5 דקות נוספות, לקבלת מידת עשייה מושלמת: עסיסי מבחוץ ורך מבפנים.

לפניכם חמישה רטבים מיוחדים שיהפכו כל נתח דג למנה חגיגית ומרשימה.

רוטב מנגו וצ'ילי

רוטב צבעוני עם שילוב מושלם של מתיקות, חריפות ורעננות. מתאים במיוחד לסלמון ולטונה טרייה.

מצרכים:

• 4 כפות שמן זית

• 3 שיני שום כתושות

• כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• כף פלפל צ'ילי טרי קצוץ דק

• כף רוטב סויה

• כף דבש

• כוס קוביות מנגו בשל

• כף שמן שומשום

• כף חומץ

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מחממים שמן זית בסיר קטן, מוסיפים שום, ג'ינג'ר וצ'ילי ומטגנים כדקה, עד שעולה ניחוח נעים.

מוסיפים את שאר המרכיבים, מבשלים כ-2 דקות וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת רוטב חלק.

לפני ההגשה מחממים קלות, יוצקים מעל הדג ומקשטים בבצל ירוק ובשומשום שחור.

רוטב יין לבן ושאלוט

רוטב אלגנטי ועדין שמתאים במיוחד לדגים לבנים כמו לברק ודניס, אך משתלב מצוין גם עם סלמון ופורל.

מצרכים:

• מעט שמן זית

• 3 בצלי שאלוט קצוצים

• 2 שיני שום כתושות

• מעט טימין

• 2 כוסות יין לבן יבש

• כף דבש

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים את בצלי השאלוט בשמן זית עד לריכוך ושקיפות. מוסיפים את השום והטימין ומטגנים עוד כדקה.

מוסיפים את היין, הדבש והתבלינים ומצמצמים על להבה גבוהה עד שכמות הנוזלים יורדת בכשני שלישים.

במידת הצורך ניתן להסמיך בעדינות בעזרת מעט קמח מעורבב בשמן זית, ולבשל עוד מספר דקות עד לקבלת מרקם עשיר.

רוטב חרדל ודבש

רוטב בעל אופי אירופאי שמתאים במיוחד לדגים עדינים ולנתחי סלמון.

מצרכים:

• מעט שמן זית

• 3 שיני שום קצוצות

• מעט טימין

• 5 כפות חרדל דיז'ון

• רבע כפית כורכום לצבע

• כף דבש

• כוס מים או ציר דגים

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים קלות את השום והטימין בשמן זית.

מוסיפים את החרדל, הכורכום, הדבש והנוזלים.

מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים כ-5 דקות.

במידת הצורך מסמיכים בעזרת מעט קמח מעורבב בשמן זית ומבשלים עוד כ-10 דקות על אש נמוכה.

רוטב טריאקי וג'ינג'ר

רוטב אסייתי עשיר שמתאים במיוחד לסלמון. השילוב בין המתיקות, הג'ינג'ר והחמיצות יוצר איזון מושלם עם הדג.

מצרכים:

• מעט שמן זית

• 2 שיני שום כתושות

• כף ג'ינג'ר טרי מגורר

• כוס רוטב טריאקי איכותי

• רבע כוס מיץ לימון

אופן ההכנה:

מטגנים קלות את השום והג'ינג'ר.

מוסיפים את רוטב הטריאקי ואת מיץ הלימון ומבשלים מספר דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט ומקבל מרקם מבריק.

מגישים מעל סלמון צרוב ומקשטים בבצל ירוק ובשומשום קלוי.

רוטב שום ולימון

רוטב ים-תיכוני פשוט ומלא טעם שמתאים במיוחד לפילה דגים לבנים.

מצרכים:

• מעט שמן זית

• 6 שיני שום כתושות

• מעט טימין

• כוס מיץ לימון

• 2 כפות דבש

• רבע כפית כורכום לצבע

• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מטגנים בעדינות את השום בשמן זית.

מוסיפים את הטימין, מיץ הלימון, הדבש והתבלינים ומבשלים מספר דקות.

מסמיכים בעזרת מעט קמח מעורבב בשמן זית עד לקבלת רוטב חלק ועשיר.

מומלץ לסיים עם מעט גרידת לימון ופטרוזיליה קצוצה.

טיפ השף

אפשר להכין את הרטבים מראש, לצרוב את הדג סמוך להגשה, ובתוך דקות ספורות להפוך נתח דג פשוט למנה חגיגית ברמה של מסעדה.

בתיאבון!

-------------

יוסי הבלין הינו שף פרטי לאירועי יוקרה וערבי בוטיק עם ניסיון רב שנים במסעדות יוקרה ואירועים פרטיים מותאמים אישית.
להזמנת אירועים ולפרטים נוספים: 054-708-1599