מתכון לרולדת רד וולווט עם מילוי קרם מסקרפונה

מתכון לרולדת רד וולווט עם מילוי קרם מסקרפונה / נועם זיגדון

המצרכים לרולדת רד וולווט עם מילוי קרם מסקרפונה:
לרולדה:

• 4 ביצים L מופרדות לחלבונים וחלבונים
• ½ כוס סוכר
• ⅓ כוס שמן
• ⅓ כוס רוויון
• 1 כפית חומץ
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 או 2 כפיות צבע מאכל אדום ג'ל
• ¾ כוס קמח לבן
• 1 כף קקאו
• ½ כפית אבקת אפייה
• ¼ כפית מלח

למילוי קרם מסקרפונה:

• 250 גרם גבינת מסקרפונה בטמפרטורת החדר
• 500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%
• ½ כוס אבקת סוכר מנופה
• 1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה לרולדת רד וולווט עם מילוי קרם מסקרפונה:

1. מחממים תנור ל-175 מעלות. מרפדים תבנית תנור סטנדרטית בנייר אפייה ומשמנים אותה מעט.
2. מקציפים את החלבונים עם ¼ כוס סוכר עד לקבלת קצף יציב
3. בקערה נוספת מקציפים מעט את החלמונים עם ¼ כוס הסוכר שנותרה
4. מוסיפים את השמן, הרוויון, הוניל, החומץ וצבע מאכל אדום
5. מוספים את הקמח, הקקאו, אבקת האפייה והמלח ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה
6. מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתוך התערובת האדומה עד לקבלת בלילה אוורירית ואדומה.
7. יוצקים את הבלילה לתבנית, מיישרים בשכבה אחידה ואופים 10–12 דקות בלבד
8. כשהעוגה יוצאת מהתנור, מניחים עליה נייר אפיה משומן או מגבת לחה ומגלגלים אותה יחד עם הניירות
9. מניחים לה להתקרר לחלוטין כשהיא מגולגלת.

הכנת קרם המסקרפונה:

1. בקערת המיקסר עם בלון הקצפה מרככים את גבינת המסקרפונה עם אבקת הסוכר והווניל
2. מוסיפים את השמנת המתוקה הקרה בהדרגה תוך כדי הקצפה ו מקציפים עד לקבלת קרם יציב
3. כשהעוגה קרה לגמרי, פותחים אותה בעדינות, מיישרים את הקצוות כדי לקבל רולדה ישרה במראה אסתטי, את חתיכות הרולדה שהורדתם בכדי ליישר אותה מפוררים ומניחים בצד לקישוט.
4. מורחים בתוך הרולדה את קרם המסקרפונה בשכבה אחידה ו שומרים קצפת למריחה מעל ו מגלגלים חזרה את הרולדה.
5. מורחים את הקרם הנותר על הרולדה ומפזרים מעל מהפירורים של הרולדה ששמרנו.
6. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות להתייצבות לפני הפריסה

בהצלחה רבה ובתאבון