מתכון לעוגיות אמסטרדם נדירות במגוון טעמים

מתכון לעוגיות אמסטרדם נדירות במגוון טעמים / נועם זיגדון

המצרכים לעוגיות אמסטרדם נדירות במגוון טעמים:

•  200 גרם חמאה רכה
• ⅔ כוס סוכר חום כהה
•  ½ כוס סוכר לבן
•  קורט מלח
•  2 ביצים בגודל S
•  1 כפית תמצית וניל
•  2 כוסות ושני שליש קמח לבן של נפלאות (380 גרם)
• 1 כפית סודה לשתייה (6 גרם )
• 1  כוס שוקולד מריר או לבן קצוץ גס
•  1 כף גדושה מחית טעמים לבחירה (מחית בייגלה, אוראו, פיסטוק וכו')

למילוי:

• פרלינים או קוביות שוקולד למילוי באמצע

 תוספות לבחירה:

• 1 כוס שברי אוראו / לוטוס / פיסטוק / שברי שוקולד לשילוב בבצק

 לעיטור וקישוט:

•  שוקולד מומס (לבן, מריר או חלב) ופירורי עוגיות / פיסטוק / פירות יער יבשים

אופן ההכנה לעוגיות אמסטרדם נדירות במגוון טעמים:

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים יחד את החמאה הרכה, הסוכר החום, הסוכר הלבן והמלח במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת קרמית, אחידה ותפוחה קלות.
2. מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את הביצים אחת-אחת ואת תמצית הוניל, ומערבבים היטב עד להטמעה מלאה.
3. מוסיפים את הקמח והסודה לשתייה ומעבדים רק עד לקבלת בצק אחיד, רך ונעים למגע (להימנע מעיבוד יתר).
4. מחלקים את הבצק לשתי קערות (או יותר) ומשדכים לכל קערה את התוספות והמחיות הנבחרות.
5. מערבבים כל בצק עם התוספת הרצויה בקלילות עד שהתוספות מפוזרות היטב.
6. שוקלים ומחלקים את הבצק לכדורים שווים במשקל 50 גרם כל אחד.
7. משטחים כל כדור מעט בכף היד מניחים במרכזו פרלין, סוגרים היטב ומכדררים שוב.
8. מניחים את העוגיות בתבנית במרווחים ומועכים מעט.
9. אופים בתנור שחומם מראש ל-170° במשך כ-13 דקות עד שהשוליים יציבים והמרכז עדיין רך
10. מיד ביציאה מהתנור, כשהעוגיות חמות, מסובבים בעדינות רינג קצת יותר גדול מהעוגייה מסביב לכל עוגייה ליצירת שוליים עגולים וגובה יפה.
11. מזלפים שוקולד מומס ומקשטים בשברי עוגיות, פיסטוקים או פירות יער יבשים

בהצלחה רבה ובתאבון