מתכון לסופגניות עננים שתמיד מצליח ו- 6 טיפים חשובים

מתכון לסופגניות עננים שתמיד מצליח / אפרת הרייתי

המצרכים לסופגניות עננים שתמיד מצליח:

• 1 ק"ג קמח לבן, מנופה
• 2 כפות שמרים יבשים (כ-20 גרם)
• ¾ כוס סוכר
• 2 ביצים
• 100 גרם חמאה רכה או מחמאה
• 2 כפות שמן
• 2 כפות ברנדי או וודקה (לא חובה)
• 2 כוסות מים פושרים (ייתכן שתידרש התאמה)
• 1 כף תמצית וניל
• 1 כפית מלח
• גרידת לימון (לא חובה)

למילוי ולקישוט:

• ריבה חלקה
• אבקת סוכר

• שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה לסופגניות עננים שתמיד מצליח:

1. בקערת המיקסר מניחים את הקמח, השמרים והסוכר. מוסיפים את הביצים, החמאה, השמן, תמצית הווניל והברנדי. מתחילים ללוש ומוסיפים את המים בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד.
2. מתחילים ללוש במשך כ-10 דקות, עד לקבלת בצק רך, גמיש ומעט דביק. לקראת סוף הלישה מוסיפים את המלח. חשוב להימנע מהוספת קמח מיותר, הרכות של הבצק היא המפתח לסופגניות אווריריות.
3. מכסים את הקערה ומתפיחים במשך שעה עד שעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 45–50 גרם כל אחד. מכדררים היטב ומניחים כל כדור על ריבוע נייר אפייה ששומן קלות.
5. מכסים בעדינות את כדורי הבצק ומתפיחים במשך 35–50 דקות נוספות, עד שהכדורים תפוחים ואווריריים.
6. מחממים שמן עמוק לטמפרטורה של 160–170 מעלות. מעבירים בזהירות את הסופגניות לשמן ומטגנים כ-2 דקות מכל צד, עד לקבלת גוון זהוב ויפה.
7. מוציאים את הסופגניות ומניחים להן להתקרר מעט. ממלאים בריבה חלקה באמצעות שק זילוף או מזרק ייעודי, ומפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות.

הסודות לסופגניות שתמיד מצליחות:

• בצק רך הוא הסוד: אל תמהרו להוסיף קמח. בצק רך ומעט דביק יניב סופגניות קלילות ואווריריות.
• לא מוותרים על התפחה: שתי התפחות מלאות הן חלק בלתי נפרד מהצלחת המתכון.
• טמפרטורת השמן חשובה: שמן קר מדי יגרום לסופגניות לספוג שמן, ושמן חם מדי ישחים אותן מבחוץ לפני שהן מוכנות מבפנים.
• לא להעמיס בסיר: טיגון של כמות גדולה מדי בבת אחת מוריד את טמפרטורת השמן.
• בדיקת הסופגנייה הראשונה: מומלץ לחצות סופגנייה ראשונה ולוודא שהיא עשויה היטב גם במרכזה.
• ידיים עדינות: מעבירים את הסופגניות לשמן בזהירות, כדי לשמור על האוויר שהצטבר בבצק במהלך ההתפחה.
• הטיפ של אפרת: רוצים לקבל את הפס הלבן והיפהפה במרכז הסופגנייה? הסוד טמון בעיקר בהתפחה שנייה טובה ובשמירה על טמפרטורת שמן נכונה. אל תמהרו לשלב הטיגון - תנו לבצק את הזמן שלו, והתוצאה תהיה שווה כל רגע!

בהצלחה רבה ובתאבון