ישר לתנור מוכן לבישול! מתכון בשר מיוחד לשולחן חג הפסח

בריסקט מי יודע?

הבריסקט (ויש שקוראין לו 'ברוסט') - breast/ brisket הוא נתח החזה של העגל שעבר קיצוב מקצועי ב-2 צורות.

בישראל משום מה, הוא "לא נחשב". חלק מהציבור הישראלי חושב שהוא לא מספיק עסיסי. לעומת זאת, באמריקה ובמקומות נוספים הוא להיט ונמכר במחיר במחיר גבוה מאד!

שפים ישראלים שעבדו במסעדות ובתי מלון ברחבי העולם, מרבים להשתמש בו ואורחיהם הישראלים לא מבינים מהו הבשר המשובח שמגישים להם, בד"כ פרוס לפרוסות מדהימות עבות או דקות. בניגוד לנתחים אחרים, נתח הבריסקט אינו צריך יישון בגלל שהוא צריך בישול ארוך או אפיה בתנור עם רוטב. נתח הבריסקט משמש להכנת מעדני בשר נוספים – קורנביף ועוד.

'בריסקט' עם משמש, שזיפים ובטטה

חומרים:
קילו וחצי חזה בקר
כף שמן זית
שתי בצלים פרוסים
כוס מים
כוס יין אדום חצי יבש
כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
שש בטטות מקולפות, חתוכות לרבעים
חצי כוס שזיפים יבשים
שליש כוס משמש יבש

הוראות הכנה:
מטגנים בסיר את הבצל בתוך שמן הזית עד לקבלת גוון זהוב. כשהתקבלה התוצאה, הניחו את הבצלים בקערה בצד.
באותו סיר, מטגנים את נתח הבריסקט מכל הצדדים עד לקבלת שיכבה דקה של צבע חום.
אח"כ מחזירים את הבצל לסיר, מוסיפים את היין, המים, הפלפל והמלח, מרטיחים את הסיר ומורידים לאש נמוכה למשך שעה וחצי.
בשלב זה מוסיפים לסיר את הבטטות, השזיפים והמשמש, מכסים את הסיר ומשאירים על אש נמוכה עוד שעה.
מומלץ לבשל יום לפני הארוחה בכדי שהבשר יספוג היטב את הטעם. בכל מקרה, ממתינים עד שהבשר יתקרר, אז פורסים את הבשר נגד הסיבים ומגישים עם הבטטות והפירות היבשים.

2 סוגים של בריסקט:

נתח הבריסקט דל שומן, אומנם יש לו שכבת שומן מלמעלה ויש שמאד אוהבים לבשל ולאפות איתה את הבשר. סידרת מוצרי הבשר המיוחדים של 'פלייש' מציעה לנו 2 סוגים של בריסקט כפי שמקובל בחו"ל:
- בריסקט בחיתוך ראשון first cut brisket - נתח הבשר עבר קיצוב מרוב שכבת השומן שעוטפת אותו מלמעלה.
- בריסקט בחיתוך שני second cut brisket – במהלך הקיצוב השאירו על הבשר שכבת שומן (double breast) שמוסיפה לו עסיסיות רבה במהלך הבישול ונשארת גם לאחריה (נראה יפה מאד בהגשה, ניתן כמובן להסיר את השומן בצלחת לפני האכילה).

טיפ לחיתוך מובחר:

כמו תמיד, את החיתוך יש לעשות בניגוד לכיוון סיבי הבשר גם אם בשל כך רוחב הפרוסות לא יהיה אחיד. נתח הבריסקט עצמו שטוח וניתן לזהות בקלות יחסית את כיוון הסיבים.

לראשונה בישראל חברת "פלייש" שלחה למפעלי הייצור בדרום אמריקה צוות קצבים אמריקאים מקצועיים שהכינו סידרת נתחי בשר איכותיים, חלקם מוכרים בישראל וחלקם מוכרים רק בחו"ל.


כל נתחי הבשר מכילים 100% בשר ללא עיבוד או תוספות, נתחי הבשר עברו קיצוב מקצועי והם נקיים ומוכנים לבישול ואפייה ממש כמו שמקובל בארה"ב ובאירופה. נתחי הבשר של 'פלייש' כשרים 'למהדרין מן המהדרין' לפסח ולכל ימות השנה. – "חלק גלאט - בית יוסף" משחיטה מיוחדת של צוות בראשות הגאון רבי דוד שלמה זולדן שליט"א, דמו"צ דחסידי סערט ויזניץ בחיפה.


למעבר למתכון הראשון: פרנץ רוסט בעלי סלרי לחץ כאן

למעבר למתכון השני: 'לונדון ברויל' בקטשופ ורוטב סויה או ברבקיו לחץ כאן


פנו לקצב שלנו בכל שאלה - [email protected]

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!