1. עמוד הבית
  2. לובי נשי
  3. אוכל

דג בהפתעה: סלמון פטריות ותרד במעטפת

מנת פתיחה חגיגית משובחת, ניתן לעטוף כל מנה בנפרד להגשה אישית או לעטוף פילה שלם ולהגיש בצלחת מרכזית
Print שפית ציפי כהן, הקמפוס הקולינרי , ט"ו תמוז תשע"ח 28/06/2018 12:10

סלמון במעטפת סלמון עטוף. צילום: שושי סירקיס



חומרים:

כ1 ק"ג פילה סלמון ללא עור ועצמות (או נסיכת הנילוס או פילה באס)
חצי כוס יין לבן
כפית חרדל, עדיף דיז'ון
קופסא פטריות שמפניות קצוצות
2 בצלים גדולים פרוסים
קופסא תרד טרי קצוץ
מלח ופלפל גרוס
מעט שמן לטיגון
חבילה בצק עלים מופשר
ביצה

אופן ההכנה:

1.חותכים את הדג לריבועים בגודל כ 4*4 ס"מ
משרים ביין, חרדל, מלח ופלפל
2. מחממים שמן במחבת, מוסיפים מחצית מהבצל ומטגנים עד שמזהיב קלות, מוסיפים את הפטריות וממשיכים לטגן 2-3 דקות עד שמזהיב, מתבלים במלח ופלפל גרוס. מעבירים לקערה.
3. מחממים שמן נוסף במחבת מוסיפים את שארית הבצל ומטגנים להזהבה קלה, מוסיפים את התרד ומטגנים עוד 2-3 דקות עד שהנפח יורד והתרד מקבל גוון ירוק עמוק, מתבלים במלח ופלפל גרוס,
4. חותכים ריבוע בצק עלים, שמים כף מהתרד, מעל מניחים את הדג, ומעל כף מהפטריות, סוגרים את הבצק למעטפת סגורה ללא חורים, ניתן לקשט את המעטפות עם רצועות או פרחים קרוצים משאריות הבצק. חוזרים על הפעולה עם שאר חתיכות הדג.
5. להגשה מרכזית, פותחים את הבצק השלם, מורחים את התרד במרכז הבצק, ומניחים את פילה הדג השלם מעל, מעל הדג מניחים את הפטריות . סוגרים את הבצק למעטפת.
ניתן לקשט את הדג השלם עם שאריות הבצק, בצורה של דג עם קשקשים , סנפירים, ראש ועיניים.
6.מורחים את הבצק בביצה טרופה, אופים כ45 דקות בחום של 180 מעלות עד שהבצק משחים והדג אפוי מבפנים.
7. חותכים את המנה ל2 ומגישים עם נבטים או עלי מיקרו לקישוט.

לפריסה יפה של הדג השלם, רצוי לפרוס כשהדג קר.

*להקפאה: רצוי לאפות רק עד להזהבה, ולאפות שוב לאחר ההפשרה עד להשחמה.


אולי יעניין אותך גם

אולי יעניין אותך גם



הוסף תגובה

תגובות

אין לשלוח תגובה הכוללות דברי הסתה, דיבה וסגנון החורג מהטעם הטוב.