מתכון לבורקס אוזני פיל ממולא בשר ברוטב פטריות

מתכון לבורקס אוזני פיל ממולא בשר ברוטב פטריות / נועם זיגדון

המצרכים לבורקס אוזני פיל ממולא בשר ברוטב פטריות:

• 1 חבילת בצק עלים מוכן

למילוי:

• 1 ק"ג בשר טחון
• 1-2 בצלים קצוצים דק
• 4-5 שיני שום קצוצות דק
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
• 1/2 כוס צנוברים קלויים
• 4-6 פטריות קצוצות דק
• אגוז מוסקט/ בהרט/ראס אל חנות
• 2 כפות רכז רימונים
• 1 כף פפריקה מתוקה
• ¼ כפית פלפל שחור
• 4 כפות שמן
• 1 כפית מלח

לרוטב פטריות:

• 2 כוסות מים
• 1-2 בצלים פרוסים לפרוסות דקות
• 1 סלסלת פטריות של מרינה
• 2 כפות אבקת מרק פטריות
• 1 כף אבקת מרק בצל
• ½ כפית פלפל שחור
• 1 כפית כמון
• ¼ כפית כורכום
• 2 כפות שמן
• מעט מלח

אופן ההכנה לבורקס אוזני פיל ממולא בשר ברוטב פטריות:

הכנת המילוי:

1. מכניסים לקערה את הבשר עם הירק הקצוץ, מוסיפים את הצנוברים התבלינים ורכז הרימונים ומערבבים הייטב לאיחוד

הכנת הבורקס:

1. פותחים את הבצק ומחלקים ל-2
2. מרדדים אותו לעובי ½ ס"מ 
3. מניחים מתערובת הבשר ומשטחים הייטב מעל כל הבצק 
4. מקפלים כל מלבן לרבע ושוב לרבע נוסף עד המרכז
5. אותו הדבר לעשות מהצד השני
6. חשוב בכל שלב להדק את הבשר שיצמד לבצק ולא יתפורר
7. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי 1 עד ½-1 ס"מ
8. מסדרים בתבנית במרווחים ואופים בתנור שחומם מראש על 180° במשך כ-25 דקות עד שמזהיב
9. מוציאים מהתנור ומצננים היטב לפני ההגשה

הכנת רוטב פטריות:

1. מטגנים בשמן את הבצל והפטריות עד לקבלת גוון שחום
2. מוסיפים את המים ומבשלים כרבע שעה
3. מוסיפים את האבקת מרק פטריות והאבקת מרק בצל ומבשלים כ-10דקות תוך ערבוב תמידי עד שמסמיך
4. שופכים מעט מעל הבורקס ומגישים

בהצלחה רבה ובתאבון