מתכון לבשר אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – רך, עסיסי ומלא טעמים

מתכון לבשר אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – רך, עסיסי ומלא טעמים / שף חיים בורנשטיין

המצרכים לבשר אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – רך, עסיסי ומלא טעמים:

• 1 שורש סלרי, חתוך גס
• 1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס
• 2 ענפי כרישה
• 2 ענפי סלרי
• 7 שיני שום שלמות
• 2 בצלים חתוכים לרבעים
• חתיכה נדיבה של כרוב לבן
• 1.5 ק"ג בשר אוסובוקו

לרוטב:

• 2 כפות חרדל
• 2 כפות סילאן
• מלח גס לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס
• מעט שמן זית

אופן ההכנה לבשר אוסובוקו בתנור עם ירקות שורש – רך, עסיסי ומלא טעמים:

1. מחממים תנור ל-220 מעלות.
2. מסדרים בתבנית את כל הירקות ומניחים מעליהם את נתחי האוסובוקו.
3. מכניסים לתנור החם (על 220 מעלות) למשך כ-15 דקות, לצריבה ראשונית והשחמה קלה.
4. בקערה קטנה מערבבים את מצרכי הרוטב - חרדל, סילאן, מלח גס, פלפל שחור ושמן זית עד לקבלת רוטב אחיד.
5. מוציאים את התבנית מהתנור ומזלפים את הרוטב מעל נתחי הבשר.
6. מכסים היטב בנייר אפייה ומעליו נייר כסף.
7. מנמיכים את חום התנור ל-130 מעלות ומחזירים את התבנית לאפייה איטית של כ-5 שעות, עד שהבשר רך ומתפרק.
8. מגישים חם לצד פירה, אורז או ירקות צלויים.

בהצלחה רבה ובתאבון