חלה ודגים בסיר אחד: מתכון לקציצות דגים פקנטיות עם זיתי קלמטה בעיטוף בצק שמרים

מתכון לקציצות דגים פקנטיות עם זיתי קלמטה בעיטוף בצק שמרים / נועם זיגדון

המצרכים לקציצות דגים פקנטיות עם זיתי קלמטה בעיטוף בצק שמרים:

לקציצות דגים:

• 1 ק"ג דג בקלה טחון
• ​½ צרור כוסברה
• ½ צרור פטרוזיליה
• 1 בצל גדול
•  4-5 שיני שום
• ​1 כפית כמון
• ½ כף פפריקה מתוקה
• ½ כפית כורכום
• ½ כף שטוחה מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• 2 כפות שמן זית
• ​1 כוס כפות פירורי לחם
•  2 ביצים L

לרוטב זיתי קלמטה:

• ​1 כוס זיתי קלמטה מגולענים
• ​1 גמבה אדומה חתוכה לרצועות.
• ​1-2 פלפל חריף ירוק או אדום פרוס לעיגולים
• ​1 ראש שום שלם פרוס
• ​1 כף רסק עגבניות
•  ¼ כוס שמן זית
• ​1 כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כורכום
• ½ כפית פלפל שחור
• מלח בזהירות (זיתי הקלמטה מלוחים מעצמם).
• ​2-3 כוסות מים רותחים.
• ​חופן כוסברה קצוצה

למכסה הבצק:

• ​2.5 כוסות קמח לבן
• ​1 כף שמרים יבשים.
• ​1 כף סוכר.
• ​1 כפית מלח.
• ​3 כפות שמן זית.
• ​1 כוס מים חמימים

​לציפוי:

• ביצה טרופה ושומשום

אופן ההכנה לקציצות דגים פקנטיות עם זיתי קלמטה בעיטוף בצק שמרים:

הכנת קציצות דגים:

1. טוחנים או קוצצים דק את הבצל השום והירק
2. ​מערבבים את כל החומרים בקערה ולשים היטב
3. ​מכסים ומכניסים למקרר לחצי שעה להתייצבות.
4. ​יוצרים קציצות עגולות

​הכנת רוטב זיתי קלמטה:

1. ​בסיר סוטאז' שמתאים לתנור מחממים את שמן הזית ומטגנים את רצועות הגמבה, הפלפל החריף ושיני השום במשך כ-5 דקות.
2. ​מוסיפים את זיתי הקלמטה ומטגנים עוד דקה יחד.
3. ​מוסיפים את התבלינים ורסק העגבניות ופותחים אותם בשמן החם במשך דקה.
4. ​מוסיפים את המים הרותחים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 10-15 דקות עד שהרוטב מסמיך
5. ​מסדרים את קציצות הדגים בתוך הרוטב מפזרים כוסברה טרייה מעל ומבשלים על אש קטנה עם מכסה רגיל במשך 15 דקות.
6. ​מכבים את האש ומצננים מעט (חשוב שהרוטב לא יבעבץ בפראות כשנניח את הבצק)

​הכנת מכסה הבצק:

1. ​בקערת מיקסר מערבבים קמח, שמרים וסוכר.
2. ​מוסיפים את המים והמלח לשים מעט ולקראת הסוף מוסיפים את השמן
3. לשים 7-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ונוח לעבודה
4. ​מכסים ומתפיחים כ-45 דקות
5. ​מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול שגדול ב-4-5 ס"מ מקוטר הסיר שלך.
6. ​מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. ​מברישים את הדפנות החיצוניות של הסיר במעט ביצה טרופה או שמן זית
8. ​מניחים את עיגול הבצק מעל הסיר מותחים בעדינות ומהדקים היטב לשוליים החיצוניים של הסיר
9. ​מברישים את כיפת הבצק בביצה טרופה ומפזרים בנדיבות שומשום ו
10. ​עושים חור קטן במרכז הבצק עם סכין חדה כדי לאפשר לאדים לצאת ולא להפיל את הבצק פנימה.
11. ​מכניסים שחומם מראש על 180° 20-25 דקות, עד שהבצק מקבל צבע שחום ויפה
12. ​מגישים לשולחן חם-חם