מושלם, עסיסי ויוקרתי: מתכון לעוף ממולא חגיגי ומושלם

מתכון לעוף ממולא חגיגי ומושלם / נועם זיגדון

המצרכים לעוף ממולא חגיגי ומושלם:

למילוי:

• 1 כוס אורז
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2-3 כפות שמן
• ½ כוס צנוברים,
• ½כוס חמוציות
• 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כפית בהרט
• 1 כוס מים רותחים

לעוף ולרוטב:

• 1 עוף שלם נקי ויבש
• 3 כפות סילאן
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1 כפית שום כתוש
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור

 מסביב לתבנית:

• בטטות
• בצלי שאלוט או בצל סגול חתוכים גס
• פירות יבשים (שזיפים ומשמשים)
• מקלות קינמון
• כ-1 כוס מים רותחים

 לגלייז הברקה בסיום:

 מעט מים רותחים מעורבבים עם עוד נגיעה של סילאן.

אופן ההכנה לעוף ממולא חגיגי ומושלם:

הכנת עוף ממולא צילום: נועם זיגדון

הכנת המילוי:

1. במחבת רחבה או בסיר מחממים שמן ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מוסיפים את האורז, הצנוברים, החמוציות, הפטרוזיליה הקצוצה והתבלינים ומערבבים היטב.
2. יוצקים כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים בישול קצר בלבד עד שהנוזלים נספגים והאורז חצי מבושל, מסירים מהאש ומצננים.

הכנת העוף:

1. מייבשים את העוף היטב בנייר סופג. בעזרת האצבעות משחררים בעדינות את העור מבשר העוף.
2. ממלאים את בטן העוף בתערובת האורז דוחפים כדור קטן של נייר כסף וקושרים את הרגליים בחוט.
3. בקערית, מערבבים את מצרכי הרוטב ומורחים את העוף בנדיבות מכל הצדדים ושומרים מעט מרינדה בקערה.
4. מעבירים את העוף לתבנית אפייה.
5. לקערה עם שארית הרוטב מכניסים את הבטטות והבצל הסגול ומערבבים היטב כך שכל הירקות יקבלו תיבול מכל הכיוונים
6. מפזרים את הירקות המתובלים סביב לעוף בתבנית ומפזרים שזיפים, משמשים מיובשים ומקלות קינמון ויוצקים לתחתית התבנית 1 כוס מים רותחים.
7. מכסים את התבנית בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200° מעלות ואופים במשך כשעה וחצי.
8. לאחר שעה וחצי מסירים את הכיסוי. מערבבים בקערית מעט מים רותחים עם סילאן, יוצקים מעל העוף והירקות ומחזירים לתנור ללא כיסוי לעוד 20-30 דקות, עד שהעוף מקבל צבע זהוב, קריספי ומבריק.

בהצלחה רבה ובתאבון