מושלם לראש השנה: מתכון לקציצות מקורמלות עם דלעת

מתכון לקציצות מקורמלות עם דלעת / אילנית בניזרי

המצרכים לקציצות מקורמלות עם דלעת:
לקציצות:

• 1 ק"ג בשר בקר טחון
• ½ צרור כוסברה קצוצה
• 5 עלים של סלרי קצוצים
• 2 בצלים מגורדים
• 4 כפות פירורי לחם
• 2 ביצים
• 4 כפות שמן
• 1 כפית מלח
• ½ כפית פלפל שחור
• ½ כף פפריקה מתוקה
• ½ כף בהרט לקציצות או ראס אל חנות

לרוטב:

• 2 בצלים גדולים פרוסים לרצועות גסות
• 6 משמשים מיובשים
• 6 שזיפים מיובשים ללא גלעין
• ¼ דלעת חתוכה לקוביות גדולות
• 1 כף סוכר חום כהה
• 2 כפות סילאן
• ¼ כוס שמן
• ¼ כפית אגוז מוסקט
• ¼ כפית קינמון
• 1 כפית בהרט לקציצות או ראס אל חנות
• 1 כפית אבקת מרק עוף
• ½ כפית פלפל שחור גרוס
• 1 כפית מלח
• 2 כוסות מים רותחים

אופן ההכנה לקציצות מקורמלות עם דלעת:
הכנת הקציצות:

1. מגרדים בפומפייה גסה את בבצל וסוחטים היטב מהנוזלים, מוסיפים לבשר יחד עם שאר מרכיבי הקציצות ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה
2. מניחים בצד למשך כחצי שעה במקרר לספיגת הטעמים.
3. בסיר רחב מטגנים את הבצלים בשמן עד להזהבה יפה. מוסיפים את הסוכר החום והסילאן ומקרמלים במשך כ-2 דקות.
4. מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומוסיפים את קוביות הדלעת, המשמשים והשזיפים המיובשים.
5. מעל כל הירקות מסדרים את הקציצות.
6. מפזרים מעט קינמון, מלח ופלפל שחור גרוס ומוסיפים 2 כוסות מים רותחים
7. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר, מבשלים על להבה נמוכה במשך כשעה.
8. מעבירים את הסיר לתנור שחומם מראש על־180 מעלות לבישול של עוד כרבע שעה, עד שהדלעת רכה, הקציצות מקבלות צבע יפה והרוטב מצטמצם ומתקרמל.
9. מומלץ להגיש חם עם קוסקוס או אורז לבן

בהצלחה רבה ובתאבון

קרדיט מתכון: אילנית בניזרי

מאת: נועם זיגדון