צפו: אנטריקוט על הגריל בירקות וציר בקר

בני אשכנזי שף מסעדת טורו נותן לנו מתכון לאנטריקוט צרוב על הגריל עם ירקות שורש וציר בקר דמי-גלאס.

חומרים:

• 300 גר' סטייק אנטריקוט
• שמן זית
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס
• ארטישוק ירושלמי
• שעועית ירוקה
• בצל
• שום (קונפי)
• פטריות פורטבלו



אופן ההכנה:

• יוצקים שמן על סטייק האנטריקוט, ממלחים ומפלפלים צורבים משני הצדדים מספר דקות עד לקבלת מידת עשייה - מדיום.
• צורבים את הארטישוק, בצל ושעועית ירוקה, פורטובלו.
• מפצלים את פרחי כרובית המהדרין מכרובית 1 ק"ג, עם ציר ירקות ו-10 שיני שום, 8 גר' מלח, 50 גר' חלב קוקוס, צולים רבע שעה בתנור על 200 מעלות, מסננים ומרסקים למרקם חלק.

ציר בקר: רוטב עצמות בקר וירקות- לצמצם 24 שעות. ציר מרוכז ומלא בטעמים.

הרכבת המנה:
מניחים את האנטריקוט, מעליו מניחים לביבות בצל סגול צרוב. שום קונפי- שום בצליה איטית. ארטישוק ירושלמי צלוי, פטריות פורטובלו ושעועית ירוקה. בצד: ציר בקר דמי- גלאס.

לאכול חם! חורף בריא.

טוקו & טורו הברזל 27, רמת החיל, תל אביב.
כשרות: רבנות תל אביב (רגילה).
להזמנות: 03-6444345, חניה במקום.

'בחדרי' גם ברשתות החברתיות - הצטרפו!